Haalbaarheidsonderzoek horeca: is jouw plan haalbaar en financierbaar?

Een hotel kopen is twee bedrijven kopen tegelijk. Je neemt een exploitatie over met personeel, boekingen en vergunningen, en in veel gevallen ook een pand. Dat maakt het rekenwerk anders dan bij een café of een restaurant, waar de zaak meestal draait om omzet per stoel en een huurcontract.



Nederland telde in mei 2026 volgens het CBS 3.950 hotels met samen 153.653 kamers. Gemiddeld komt dat neer op zo'n negenendertig kamers per hotel, en 1.196 van die accommodaties draaien zonder sterclassificatie. Het is dus vooral een markt van kleinere bedrijven, en daar wordt met regelmaat gehandeld. Hieronder lees je hoe je zo'n hotel doorrekent, welke afspraken je vastlegt en waar overnames in de praktijk op stuklopen.



Wat is een haalbaarheidsonderzoek precies

Een haalbaarheidsonderzoek is een kritische doorrekening van jouw plan, vóórdat je tekent. Niet je eigen enthousiasme als uitgangspunt, maar cijfers: hoeveel gasten kan deze locatie realistisch trekken, wat kost het om open te gaan, wat blijft er over als de huur, personeel en inkoop betaald zijn, en houdt dat stand als het tegenzit.

Het is dus geen herhaling van je eigen ondernemingsplan, maar een tegencheck erop. Waar een ondernemingsplan beschrijft wat jij van plan bent, toetst een haalbaarheidsonderzoek of dat plan ook standhoudt tegen de markt, de locatie en de cijfers. Banken en investeerders kijken er daarom net iets anders naar dan naar een ondernemingsplan alleen: zij willen weten of iemand die niet bij het idee betrokken was, tot dezelfde conclusie komt.

Waarom dit in de horeca extra belangrijk is

Horeca is anders dan een gemiddelde onderneming. De marges zijn dun, de vaste lasten (huur, personeel, energie) lopen door ongeacht of de zaak vol zit, en het succes hangt sterk af van een paar factoren die je vooraf kunt onderzoeken maar niet kunt afdwingen: de locatie, de concurrentie in de buurt en of jouw concept aansluit bij wie er daadwerkelijk langsloopt of -rijdt.

Dat de horeca gevoelig is voor tegenwind, blijkt ook uit de faillissementscijfers van het CBS. Ondanks de daling in juli 2026 noemt het CBS de horeca de sector met de grootste ontwikkeling in faillissementsgraad van alle bedrijfstakken, wat op wil zeggen dat de uitslagen er groter zijn dan elders. Precies daarom loont het om vooraf te weten waar je aan begint, in plaats van achteraf te ontdekken dat de locatie, het concept of de cijfers niet bij elkaar pasten.


Wat een goed haalbaarheidsonderzoek onderzoekt

Een serieus haalbaarheidsonderzoek gaat verder dan een paar Excel-rijtjes. Het brengt in elk geval de volgende punten in kaart.

Doelgroep en vraag: wie loopt er in dit gebied rond, wat geven zij gemiddeld uit aan eten en drinken, en is er daadwerkelijk ruimte voor jouw concept naast wat er al is. Concurrentieanalyse: welke zaken bedienen dezelfde doelgroep, wat doen zij goed, en waar laten zij ruimte liggen die jij kunt invullen. Omzetprognose: een onderbouwde inschatting van de omzet in het eerste, tweede en derde jaar, gebaseerd op capaciteit, openingstijden en gemiddelde besteding, niet op een optimistische educated guess. Exploitatiebegroting: wat kosten personeel, inkoop, huur, energie en verzekeringen structureel, en wat blijft daarna over. Scenario's: wat gebeurt er als de omzet twintig procent lager uitvalt dan verwacht, houdt de zaak dat dan nog vol.

Een aankoopbegeleiding, voor wie een bestaande zaak overweegt in plaats van iets nieuws te beginnen, leunt op dezelfde bouwstenen, maar dan getoetst aan de cijfers van de huidige eigenaar in plaats van aan een blanco plan. Daarover verderop in dit artikel meer.

De locatie en het pand: het fundament van je plan

Geen enkele exploitatiebegroting redt een verkeerde locatie. Loopstromen, zichtbaarheid vanaf de straat, parkeergelegenheid, het karakter van de straat of het winkelcentrum en de staat van het pand zelf bepalen voor een flink deel of jouw concept kans van slagen heeft, nog voordat je één gast hebt bediend.


Dit is meteen het punt waarop een haalbaarheidsonderzoek meer waarde heeft als het hand in hand gaat met kennis van het horecavastgoed zelf. Bij Horeca Adviesbureau combineren we het onderzoek daarom met onze horecamakelaardij: niet alleen rekenen of het concept haalbaar is, maar ook meekijken of de locatie die je op het oog hebt, of een alternatief dat wij kennen, daadwerkelijk bij dat concept past. Een casco horecaruimte vraagt bijvoorbeeld om een heel andere investering dan een pand dat al volledig ingericht is, en dat weegt direct mee in de haalbaarheid.

Welke vergunningen je plan beïnvloeden

Vergunningen worden vaak pas ná de haalbaarheidscheck geregeld, maar ze horen er eigenlijk al vroeg in thuis. Ze kosten tijd en geld, en een onderzoek dat daar geen rekening mee houdt, geeft een te rooskleurig beeld van hoe snel je open kunt.


Volgens de KVK heb je in de meeste gevallen te maken met een omgevingsvergunning (toetsing of je horecabedrijf past binnen het omgevingsplan van de gemeente), een exploitatievergunning als gasten bij je eten en drinken (kosten variëren van ongeveer 500 tot 3.500 euro, met een behandeltermijn van maximaal acht weken, eenmaal verlengbaar met nog eens acht weken), en een alcoholvergunning onder de Alcoholwet als je alcohol wilt schenken. Voor die laatste geldt onder meer dat je minimaal 21 jaar bent, het diploma Sociale Hygiëne hebt en ingeschreven staat in het Register Sociale Hygiëne, en dat er tijdens openingstijden altijd een leidinggevende aanwezig is die aan diezelfde eisen voldoet. De kosten liggen doorgaans tussen de 120 en 1.800 euro, met eveneens een behandeltermijn tot acht weken. Wil je een terras, dan komt daar meestal een aparte terrasvergunning bij (grofweg 25 tot 650 euro, in veel gemeenten jaarlijks te vernieuwen).


Deze bedragen en termijnen verschillen per gemeente, dus reken ze altijd na bij de gemeente waar jouw pand staat. Wat vooral telt: acht weken behandeltijd per vergunning betekent dat je hier ruim voor de beoogde opening mee moet beginnen, en dat nemen we in een haalbaarheidsonderzoek standaard mee in de planning.


Financiering en de rol van de bank

De meeste horecaondernemers financieren een deel van hun start of overname met vreemd vermogen. En vrijwel elke bank of financier vraagt daarbij om een onderbouwd plan, juist omdat horeca als risicovoller geldt dan veel andere sectoren.


Een manier waarop de overheid dat proces meehelpt, is de Borgstelling MKB-kredieten (BMKB) van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland. De overheid staat daarbij garant voor een deel van je lening, waardoor de bank makkelijker financiert dan wanneer jij alle zekerheid zelf zou moeten bieden. Voor starters (minder dan drie jaar actief) geldt volgens de RVO een borgstelling van 67,5 procent over een krediet van maximaal 333.333 euro, met een looptijd van maximaal zes jaar, of twaalf jaar als het om een gebouw of schip gaat. Voor gevestigde ondernemers gelden andere voorwaarden en percentages; die bespreek je het beste rechtstreeks met je bank of adviseur, omdat ze per situatie verschillen. De regeling staat open voor ondernemingen tot 250 medewerkers en een jaaromzet tot 50 miljoen euro of een balanstotaal tot 43 miljoen euro, dus ook voor de meeste horecabedrijven binnen bereik.


Belangrijk om te weten: een BMKB-borgstelling vraag je niet zelf aan bij de RVO, dat doet je bank of financier voor je. Maar diezelfde financier wil eerst zien dat jouw plan overeind blijft staan, en daar is een onafhankelijk haalbaarheidsonderzoek precies het bewijsstuk voor. Meer over hoe je een horecaovername financieel voorbereidt, lees je in onze blog over financiering bij een horecaovername.

Haalbaarheidsonderzoek bij een overname

Overweeg je geen nieuwe start maar de overname van een bestaande horecazaak, dan heet hetzelfde soort onderzoek meestal aankoopbegeleiding. Het uitgangspunt verschilt: in plaats van een blanco plan door te rekenen, toets je de cijfers en aannames van de huidige eigenaar. Klopt de omzet die wordt voorgespiegeld met wat er werkelijk in de boeken staat, is de goodwill die gevraagd wordt reëel, en houdt de exploitatie ook onder jouw leiding stand.


Bij een overname komt daar bovendien bij dat je in veel gevallen het personeel van rechtswege overneemt, met de rechten en plichten die daarbij horen, en dat bestaande vergunningen niet automatisch overgaan maar vaak opnieuw op jouw naam gezet moeten worden. Dat maakt een aankoopbegeleiding op een aantal punten net iets anders dan een haalbaarheidsonderzoek voor een nieuwe start, ook al is de kern (is dit plan financieel houdbaar) hetzelfde. Wil je eerst weten waar je op moet letten voordat je een overnamecontract tekent, lees dan ook onze checklist horeca overnemen.

Veelgestelde vragen

Wat kost een haalbaarheidsonderzoek voor een horecazaak?

Dat verschilt per situatie: het hangt af van de omvang van je plan, het aantal locaties dat je wilt laten toetsen en of het om een nieuwe start of een overname gaat. We bespreken de prijs altijd vooraf, op basis van jouw concrete plan.

Hoe lang duurt een haalbaarheidsonderzoek?

Dat hangt af van de complexiteit van je plan en hoe snel de benodigde gegevens beschikbaar zijn. Een compacte toets van een concreet plan is sneller rond dan een uitgebreid onderzoek met meerdere locatie-opties of een overname met veel cijfers om na te lopen.

Is een haalbaarheidsonderzoek verplicht voor een banklening?

Niet wettelijk verplicht, maar in de praktijk vragen banken en financiers er vrijwel altijd om, zeker bij horeca. Wil je gebruikmaken van een borgstelling zoals de BMKB, dan wil je financier eerst zien dat jouw plan overeind blijft staan onder kritische blik.

Wat is het verschil tussen een haalbaarheidsonderzoek en een ondernemingsplan?

Een ondernemingsplan beschrijft wat jij van plan bent: je concept, je doelgroep, je begroting. Een haalbaarheidsonderzoek toetst onafhankelijk of dat plan ook standhoudt tegen de locatie, de concurrentie en de cijfers. Banken hechten waarde aan die onafhankelijke toets, juist omdat je die niet van jezelf krijgt.

Bronnen

Onderwerp Bron
CBS, "In juli 11 procent minder faillissementen dan een jaar eerder" (augustus 2026) cbs.nl.
RVO, voorwaarden Borgstelling MKB-kredieten (BMKB) voor starters rvo.nl.
RVO, Borgstelling MKB-kredieten (BMKB), algemene voorwaarden rvo.nl
KVK, "Horecabedrijf starten: deze horecavergunningen heb je nodig kvk.nl.

Conclusie

Twijfel je of jouw plan haalbaar is, of overweeg je een bestaande zaak over te nemen en wil je weten of de cijfers kloppen? Bij Horeca Adviesbureau combineren we het haalbaarheidsonderzoek met onze kennis van horecavastgoed en advisering, zodat je niet alleen weet of het rekenkundig klopt, maar ook of de locatie en het concept bij elkaar passen. Onze adviseurs denken graag vrijblijvend met je mee. Neem contact met ons op voor een gesprek over jouw plan.