Restaurant overnemen: hoe werkt het proces in hoofdlijnen?

Een restaurant overnemen lijkt op het eerste gezicht overzichtelijk: je neemt een bestaande zaak over en kunt snel starten. In de praktijk komt er echter meer bij kijken dan alleen het tekenen van een overeenkomst. Er zijn verschillende fases, betrokken partijen en aandachtspunten die vrijwel altijd terugkomen.


In deze blog leggen we in hoofdlijnen uit hoe het proces van een restaurant overnemen doorgaans verloopt. Zonder in te gaan op individuele situaties of keuzes, maar met een helder overzicht van wat er meestal speelt.


Wat betekent een restaurant overnemen?

Bij het overnemen van een restaurant wordt een bestaande horecaonderneming voortgezet door een nieuwe exploitant. Dit kan gaan om:


  • alleen de exploitatie;
  • de inventaris en goodwill;
  • of een combinatie met het pand.


Welke onderdelen precies worden overgenomen, verschilt per situatie en is afhankelijk van afspraken tussen koper en verkoper.

Wanneer spreken we van een restaurantovername?

Er is sprake van een restaurantovername wanneer:


  • de bedrijfsactiviteiten worden voortgezet;
  • de locatie horeca blijft;
  • en er een overdracht plaatsvindt van (een deel van) de onderneming.



Dit is iets anders dan een volledig nieuw restaurant starten, waarbij nog geen exploitatie aanwezig is.


Hoe verloopt het proces in hoofdlijnen?

Hoewel geen enkele overname hetzelfde is, verloopt het proces meestal volgens een aantal vaste fases.


1. Oriëntatie

In deze fase wordt gekeken naar beschikbare restaurants, locatie, type onderneming en globale haalbaarheid. Vaak worden hier eerste gesprekken gevoerd met verkopende partijen.


2. Overeenstemming

Wanneer partijen het eens worden over de hoofdlijnen, worden afspraken vastgelegd in een overeenkomst. Dit kan betrekking hebben op de exploitatie, inventaris en eventuele goodwill.


3. Overdracht

De feitelijke overdracht vindt plaats op een afgesproken datum. Vanaf dat moment gaat de exploitatie over naar de nieuwe ondernemer.


4. Vergunningstraject

Na of rondom de overdracht loopt meestal een traject bij de gemeente. De exacte invulling en doorlooptijd verschillen per gemeente en situatie.


5. Start exploitatie

Na afronding van de overdracht en formele stappen kan de exploitatie worden voortgezet onder de nieuwe ondernemer.



Welke onderdelen spelen vaak een rol?

Bij het overnemen van een restaurant komen doorgaans meerdere onderwerpen samen. Denk onder andere aan:


  • exploitatie en bedrijfsvoering
  • inventaris en inrichting
  • personeel
  • huur- of eigendomssituatie
  • vergunningen en meldingen
  • financiering


Niet elk onderdeel is in iedere overname van toepassing. Dit verschilt per restaurant en per locatie.

Gemeentelijke verschillen en regelgeving

Gemeenten hanteren eigen beleid en werkwijzen als het gaat om horeca.

Dit kan invloed hebben op:


  • vergunningprocedures;
  • doorlooptijden;
  • aanvullende voorwaarden.


Daarom kan hetzelfde type restaurantovername in de ene gemeente anders verlopen dan in de andere.

Veelgestelde vragen

Is een restaurant overnemen hetzelfde als een nieuw restaurant starten?

Nee. Bij een overname wordt een bestaande exploitatie voortgezet. Bij een nieuw restaurant start alles vanaf nul.

Hoe lang duurt een restaurantovername?

De doorlooptijd verschilt per situatie en is afhankelijk van afspraken tussen partijen en gemeentelijke procedures.

Moet het restaurant tijdelijk sluiten bij overname?

Dat is niet altijd het geval. Dit hangt af van de gekozen overdrachtsvorm en praktische omstandigheden.

Zijn vergunningen altijd overdraagbaar?

Niet alle vergunningen zijn overdraagbaar. Dit verschilt per vergunning en per gemeente.

Conclusie

Een restaurant overnemen bestaat uit meerdere fases en betrokken onderdelen. Hoewel het proces vaak volgens een vaste hoofdlijn verloopt, verschilt de invulling per situatie, locatie en gemeente. Door vooraf inzicht te hebben in het algemene verloop ontstaat meer overzicht en duidelijkheid over wat er meestal komt kijken bij een restaurantovername.


Wil je inzicht krijgen in hoe dit proces er in jouw specifieke situatie uitziet?

Dan is het mogelijk om je plannen vrijblijvend te laten toetsen.

Luister hier de pagina