Werkdruk in horecakeuken is hot issue: ‘Práát met je team’

Te lange dagen, te hard moeten werken, want te weinig personeel in de keuken. Het eist z’n tol: overbelaste (chef-)koks en koks-in-opleiding die het mes neerleggen en vertrekken. Wie de signalen te laat opvangt, riskeert langdurig uitval van goed personeel en moet zijn zaak zelfs sluiten. “Duurzaamheid is een hot item in de horeca. Trek dat door en ga ook duurzaam om met je brigade.”